把關(guān)食品安全，大連市對全市幼兒園食堂人員培

    幼兒園食堂可以做四季豆嗎？發(fā)芽土豆有沒(méi)有毒？菜品的中心溫度應該達到多少？蒸發(fā)饅頭可以用鋁制泡打粉嗎？這些日常的食品安全問(wèn)題，和幼兒園食堂從業(yè)人員的工作息息相關(guān)，也關(guān)乎孩子們的身體健康。近日，在日常監管的同時(shí)，大連市市場(chǎng)監督管理局委托大連市食品安全咨詢(xún)管理有限公司，首次開(kāi)展對全市2100余家幼兒園食堂從業(yè)人員現場(chǎng)培訓和考核，多方努力提升全市幼兒園食品安全管理水平。
    

    培訓現場(chǎng)：食品安全輔管員指導

    10月30日上午，在遼寧師范大學(xué)幼兒園的食堂里，受大連市市場(chǎng)監督管理局委托的大連市食品安全咨詢(xún)管理有限公司5位食品安全輔管員現場(chǎng)對該幼兒園食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓。輔管員一對一地為食堂從業(yè)人員進(jìn)行系統注冊，指導他們登錄考核培訓練習平臺及培訓試題題庫，并現場(chǎng)解答食堂從業(yè)人員的提問(wèn)。

    遼寧師范大學(xué)幼兒園保健醫生蔡永春說(shuō)，該園作為全市生源最多的單體園，現有幼兒600多人，保障孩子們的食品安全工作責任重大。該園注重食堂硬件及從業(yè)人員的日常管理，而這樣專(zhuān)業(yè)的培訓，更是讓幼兒園的管理更有抓手。“這些知識都是我們食堂從業(yè)人員在日常工作中必須掌握的常識，通過(guò)這樣的培訓，從業(yè)人員可以學(xué)到并將其運用到日常工作中，從而使工作更加符合標準。”

    隨機檢查：發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)指導整改

    在大連理工大學(xué)幼兒園，大連市市場(chǎng)監督管理局除了通過(guò)委托的食品安全輔管員對該園食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓外，監管人員還現場(chǎng)對該園食堂進(jìn)行隨機檢查，對發(fā)現的個(gè)別問(wèn)題予以了現場(chǎng)指導整改，該園相關(guān)負責人表示受益匪淺。

    大連市食品安全咨詢(xún)管理有限公司輔管員戚月玲表示，該公司受大連市市場(chǎng)監督管理局委托，前期對市內200多所學(xué)校食堂進(jìn)行了培訓及抽查考試。接下來(lái)，他們將對340多所幼兒園進(jìn)行培訓指導及抽查考試。“培訓的內容和餐飲從業(yè)人員的日常工作息息相關(guān)，題庫里的100道練習題都是食品安全工作的常見(jiàn)問(wèn)題，所有的餐飲從業(yè)人員都應該掌握。”戚月玲說(shuō)，通過(guò)培訓及考試，有助于提升餐飲行業(yè)從業(yè)水平，進(jìn)一步輔助工作的開(kāi)展。

    考核對象：全市2100余所幼兒園食堂從業(yè)人員

    大連市市場(chǎng)監督管理局黨組高度重視全市幼兒園食品安全工作，通過(guò)日常監管和幼兒園食品安全知識培訓來(lái)保證幼兒園幼兒以及教育職工的飲食安全。市市場(chǎng)監督管理局相關(guān)負責人表示，目前全市有幼兒園食堂2100多所，今年在加強監管的同時(shí)，首次啟動(dòng)了對幼兒園食堂從業(yè)人員現場(chǎng)培訓和考核工作，目前這項工作正在進(jìn)行。

    據了解，大連市市場(chǎng)監管局委托大連市食安咨詢(xún)公司提供餐飲單位從業(yè)人員考核管理平臺及日常運營(yíng)維護，考核結束后，形成2020年全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員考核工作考核情況通報并附全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員抽查考試成績(jì)。以地區為單位組織當地餐飲從業(yè)人員通過(guò)練習確認這些人員充分掌握餐飲食品安全知識，達到遼寧省市場(chǎng)監管局食品經(jīng)營(yíng)處考試標準，并登錄遼寧省市場(chǎng)監管局食品經(jīng)營(yíng)處考核系統完成考試。

    開(kāi)展目的：多方努力提升食品安全管理水平

    “通過(guò)食品安全知識的現場(chǎng)培訓和考核，使幼兒園食堂從業(yè)人員熟知食品安全知識，了解食品安全餐飲服務(wù)加工標準，充分保證幼兒的食品安全。”該負責人表示，通過(guò)考核，建立全市幼兒園食堂食品管理人員及從業(yè)人員數據庫，從數據管控上整體保障、分析幼兒園食品安全狀況。

    結合日常監管，大連市市場(chǎng)監督管理局將根據幼兒園食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員的考核成績(jì)，對考核成績(jì)較好的單位，將相應減少監管的頻次；對合格率較低的，將現場(chǎng)加強指導，多方努力提升食品安全管理水平。