中小學(xué)食堂采用“配送制”不宜一刀切

    9月下旬，北京市制定印發(fā)全市教育系統制止餐飲浪費行為的實(shí)施方案，把“光盤(pán)行動(dòng)”落實(shí)到每一所學(xué)校。近日，北青報記者走進(jìn)豐臺五小銀地校區，了解到該校不僅請學(xué)生走進(jìn)食堂對話(huà)食堂大師傅，還請食堂大師傅每天走進(jìn)教室，隨時(shí)關(guān)注學(xué)生飲食特點(diǎn)，及時(shí)調整食堂菜譜搭配。此外，學(xué)校也會(huì )通過(guò)問(wèn)卷形式了解家長(cháng)對食堂的意見(jiàn)，并及時(shí)改進(jìn)。學(xué)校午餐廚余垃圾比“光盤(pán)行動(dòng)”前已經(jīng)減少了一半。(1月3日 北京青年報)

    開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”堅決制止餐飲浪費行為，對學(xué)校食堂提出了新的要求;食品安全與運行成本更是學(xué)校食堂管理的緊箍咒，監管部門(mén)對食堂管理越來(lái)越嚴厲，稍有失誤便會(huì )追責。多種因素讓中小學(xué)辦食堂越來(lái)越感到壓力不少，不少中小學(xué)對辦食堂顯得有些消極。一些學(xué)校不是想辦法像北京豐臺五小銀地校區那樣通過(guò)新舉措辦好食堂，而是將希望寄托在社會(huì )餐飲公司身上，停辦中小學(xué)食堂，改由餐飲公司送餐，甚至一些遠離城鎮鄉村學(xué)校也納入其中。在筆者看來(lái)，中小學(xué)是否開(kāi)辦食堂，應該充分聽(tīng)取師生與家長(cháng)意見(jiàn)，充分權衡學(xué)校食堂與餐飲公司送餐的利弊，而不能簡(jiǎn)單將中小學(xué)食堂一刀切完事。

    采取社會(huì )餐飲公司送餐，對于學(xué)校減少辦食堂帶來(lái)的壓力自然是顯而易見(jiàn)，食品安全、餐飲浪費、菜譜營(yíng)養搭配、運行成本、各種繁瑣臺賬、食品留樣等等都不再是學(xué)校的壓力。如果單純從減輕壓力角度而言，想必不少學(xué)校愿意采取這樣方式解決師生在校一日三餐問(wèn)題。
    

    不過(guò)，社會(huì )餐飲公司送餐也會(huì )給不少學(xué)校帶來(lái)不少新問(wèn)題，這些新問(wèn)題的出現，幾乎就是按下葫蘆浮起瓢再現。菜肴保鮮度肯定不如學(xué)校食堂。學(xué)校食堂一般可以出鍋就可以打菜，這樣菜肴自然會(huì )吃到原汁原味，但通過(guò)裝盒再通過(guò)餐車(chē)運送到學(xué)校必定會(huì )影響口感甚至營(yíng)養。按量取食肯定不如學(xué)校食堂靈活。為了防止師生浪費飯菜又要保證師生吃好吃飽，很多學(xué)校食堂都會(huì )明確告訴大家，要按照食量多少打飯菜，倘若沒(méi)吃飽或者想加點(diǎn)菜，都可隨時(shí)到專(zhuān)用窗口加飯加菜，學(xué)校食堂對要求加飯加菜的師生可以隨時(shí)得到解決，但配餐到?？赡芫秃茈y如此快速解決。餐飲公司送餐更容易引來(lái)隱形浪費。給學(xué)校師生配餐，不可能按照個(gè)人食量配上合適量的飯菜，最普遍的應是按照快餐模式配量，那么勢必會(huì )出現一些人吃不飽一些人又吃不了現象，這樣吃不了的必然就是客觀(guān)上的浪費，只是這種浪費被餐飲公司即時(shí)回收了，不再那么顯眼而已，但浪費卻是實(shí)實(shí)在在存在的。

    所以通過(guò)社會(huì )餐飲公司統一給師生送餐，并非是所有學(xué)校都合適的解決用餐方式，必須因地制宜，量體裁衣。如果是小規模學(xué)校，距離餐飲公司又不遠，這種方式自然可以選擇。但是規模較大，距離餐飲公司又很遠的學(xué)校，尤其是偏遠的農村學(xué)校，長(cháng)期吃這樣的送餐肯定師生不會(huì )滿(mǎn)意，家長(cháng)也會(huì )堅決反對。

    對于這些規模大、距離餐飲公司遠的學(xué)校，解決師生就餐問(wèn)題必定還是需要學(xué)校食堂來(lái)解決。學(xué)校不能因為壓力大就隨意將這個(gè)包袱卸下交給社會(huì )餐飲公司完事，而要充分考量師生就餐的實(shí)際需要，多多權衡其中利弊，即使壓力山大也必須承擔起來(lái)，要知道師生一日三餐是事關(guān)師生身體健康大事，不可有半點(diǎn)松懈。有關(guān)部門(mén)更要充分考量這些規模大距離遠學(xué)校用餐飲公司送餐帶來(lái)的許多不利因素，而不能想當然隨意叫停學(xué)校食堂，讓社會(huì )餐飲公司送餐取代。有關(guān)部門(mén)更要思考的問(wèn)題是如何幫助指導這些學(xué)校辦好師生食堂，真正讓師生吃好吃飽，又不造成浪費，讓學(xué)校辦好食堂成為辦好人民滿(mǎn)意教育的一部分。

    學(xué)校辦食堂在新的形勢下要求更高，工作更細，壓力更大，這是不爭的事實(shí)。通過(guò)社會(huì )餐飲公司送餐雖然可以減少學(xué)校壓力與負擔，但送餐只適宜部分學(xué)校，而還有一部分學(xué)校并不適宜。不適宜送餐的學(xué)校還得繼續將食堂辦好，這是現實(shí)需要，北京豐臺五小銀地校區的學(xué)校食堂管理經(jīng)驗值得很多學(xué)校借鑒。