食堂食材存儲放置管理制度規范

    食堂每次批量采購大量的食材，那么當日用不完的食材應該如何存儲。其實(shí)是有一套嚴格的存放標準的，上一篇文章我們講了食堂食材采購標準與注意事項，那么對于采購回來(lái)的食材應該如何存放呢。

    一、食堂食材存儲制度

    1、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
    

    2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。

    3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

    4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過(guò)期食品應立即丟棄或處理，不得繼續存放。

    5、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

    6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。 7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

    8、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

    9、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

    二、食堂食材存放規范

    1、食品入庫前必須將里面清理干凈、進(jìn)行消毒，建立出入庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時(shí)要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類(lèi)存放且區(間)標識明顯，避免混放造成污染;做到先進(jìn)先出，避免因貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。不得存放無(wú)標簽的食品及食品原料。

    2、入庫食品應放在貨架上，離地離墻30cm。

    3、食品貯存庫必須每天開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，雨天可采用機械通風(fēng);食品貯存應在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光照射。

    4、采購面粉和大米冬季一次購進(jìn)量不超過(guò)一個(gè)月用量，夏季不超過(guò)半個(gè)月用量。先進(jìn)先出，加快流通，不得積壓。

    5、食品庫房管理員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報處理，避免造成不應有的損失。
    

    6、貯存肉類(lèi)食品要原料、半成品、成品分開(kāi)，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類(lèi)碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在零下18℃左右。

    7、冷葷間的冷藏柜只能專(zhuān)用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒，打開(kāi)柜門(mén)涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。

    8、所有貯存冰箱(柜)、冷藏柜內的食品容量不得大于設備容量的70%，肉食類(lèi)溫度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期進(jìn)行清潔、清理。

    9、冷庫、冰箱(柜)定期對霜進(jìn)行清理，入冷庫、冰箱(柜)內的食物必須使用食品級容器、包裝袋存放，不得使用有毒害的和彩色(條)容器、包裝袋。

    10、冷庫、冰箱(柜)無(wú)數顯溫度的配溫濕度計，并放在明顯易見(jiàn)位置方便自查和監管部門(mén)檢查。

    以上就是有關(guān)食堂食品存儲放置管理制度規范相關(guān)內容，對于每一個(gè)餐飲人來(lái)說(shuō)，認真對待食材加工的每一個(gè)環(huán)節，遵守食材存儲相關(guān)規定才能保障食堂食品衛生安全不出問(wèn)題。