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食堂每次批量采購大量的食材,那么當日用不完的食材應該如何存儲。其實(shí)是有一套嚴格的存放標準的,上一篇文章我們講了食堂食材采購標準與注意事項,那么對于采購回來(lái)的食材應該如何存放呢。
1、食品儲藏室不得存放非食品,主食、副食分庫房存放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。過(guò)期食品應立即丟棄或處理,不得繼續存放。
5、儲藏室內食品存放離地離墻,定期檢查,食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過(guò)5毫米。 7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋,生熟分離,不得混放。
8、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。
9、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
1、食品入庫前必須將里面清理干凈、進(jìn)行消毒,建立出入庫食品登記制度,食品及食品原料入庫時(shí)要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況,并按入庫的時(shí)間分類(lèi)存放且區(間)標識明顯,避免混放造成污染;做到先進(jìn)先出,避免因貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。不得存放無(wú)標簽的食品及食品原料。
2、入庫食品應放在貨架上,離地離墻30cm。
3、食品貯存庫必須每天開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥,雨天可采用機械通風(fēng);食品貯存應在陰涼干燥處,避免陽(yáng)光照射。
4、采購面粉和大米冬季一次購進(jìn)量不超過(guò)一個(gè)月用量,夏季不超過(guò)半個(gè)月用量。先進(jìn)先出,加快流通,不得積壓。
5、食品庫房管理員要每天對倉庫進(jìn)行排查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報處理,避免造成不應有的損失。
6、貯存肉類(lèi)食品要原料、半成品、成品分開(kāi),肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類(lèi)碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在零下18℃左右。
7、冷葷間的冷藏柜只能專(zhuān)用貯存熟食品,保持柜內清潔,不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒,打開(kāi)柜門(mén)涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。
8、所有貯存冰箱(柜)、冷藏柜內的食品容量不得大于設備容量的70%,肉食類(lèi)溫度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期進(jìn)行清潔、清理。
9、冷庫、冰箱(柜)定期對霜進(jìn)行清理,入冷庫、冰箱(柜)內的食物必須使用食品級容器、包裝袋存放,不得使用有毒害的和彩色(條)容器、包裝袋。
10、冷庫、冰箱(柜)無(wú)數顯溫度的配溫濕度計,并放在明顯易見(jiàn)位置方便自查和監管部門(mén)檢查。
以上就是有關(guān)食堂食品存儲放置管理制度規范相關(guān)內容,對于每一個(gè)餐飲人來(lái)說(shuō),認真對待食材加工的每一個(gè)環(huán)節,遵守食材存儲相關(guān)規定才能保障食堂食品衛生安全不出問(wèn)題。
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