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承包范圍:武進(jìn)區、新北區、鐘樓區、天寧區、金壇區、溧陽(yáng)市企事業(yè)單位食堂承包
2021年食堂承包必須精細化運營(yíng),深入研究食堂管理,確保衛生安全,控制合理的運營(yíng)成本。
一、健全的規整制度
不管是管理企業(yè),還是管理食堂,一個(gè)完善的規整制度是很有必要存在的。通過(guò)對食堂員工的嚴格管理,提高食堂的衛生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗。
二、加強采購管理
在食堂管理工作中,采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分,同時(shí)也是比較敏感的部分。因為,在采購過(guò)程中,比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務(wù)方面的管理之外,還應該采取其他措施來(lái)加強對采購的管理,如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi),并且對采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數量進(jìn)行對比,嚴格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,還應該加強對供應商的審核,既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商,又要保證供貨商的可靠性。
三、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生,對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著(zhù)重大影響。所以,管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選,將一些因為運輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對應的位置上。
除了食物安全之外,食堂的衛生也要注意,定期對食堂進(jìn)行消毒處理,每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理,保證沒(méi)有細菌滋生。同時(shí),保證食堂的整潔性,切勿出現"邋遢"情況。
四、了解員工飲食習慣,調整食堂菜品
不同地區的人,有著(zhù)不一樣的飲食習慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對此,需要對就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解,然后劃分出不同的區域,從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外,還應該注意就餐員工中是否有少數民族,尊重其飲食習慣,避免侵犯對方的習俗。最后,食堂應該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺(jué)到新鮮。
五、降低運營(yíng)成本
對于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運營(yíng)工作之外,最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同,當下食堂可以采用一些食堂軟件,通過(guò)對每天就餐人數的統計,評估出每天相對應需要采購的原材料,從而避免出現原材料采購過(guò)多的浪費。除此之外,還能將餐飲流程細分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動(dòng)力,降低人工成本。
六、善于接受不同觀(guān)點(diǎn),全方位提高食堂
2021年在食堂運營(yíng)過(guò)程中,總會(huì )出現各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結出食堂所存在的問(wèn)題,不斷改進(jìn)食堂,從而更好的運營(yíng)食堂。
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