食堂食品留樣管理制度

    什么是食品留樣制度？就是食品在首批產(chǎn)品或過(guò)程中、最后生產(chǎn)的產(chǎn)品，為確定產(chǎn)品的保質(zhì)期或對品質(zhì)狀況的追蹤，對不同生產(chǎn)段的產(chǎn)品進(jìn)行留樣觀(guān)察二制定的制度呀?？梢詮牧魳訑盗?、批次、時(shí)間、人員等方面考慮制定。

    哪些食品需要留樣？原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時(shí)問(wèn)、加工人員、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日xx時(shí))。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
    

    哪些食品需要留樣

    1、食堂提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。

    2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放已消毒的餐具中，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

    3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

    4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

    5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

    6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。

    7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。

    8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

    9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。
    

    補充說(shuō)明

    留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。