《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》發(fā)布，餐飲業(yè)質(zhì)

    10月19日，中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )在京發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》（簡(jiǎn)稱(chēng)《評定規范》）并公布了50家“餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位”。

    《評定規范》在食品安全的基礎上，增加了服務(wù)品質(zhì)和消費體驗等內容，即首先考核餐飲服務(wù)單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎上，引入餐飲服務(wù)品質(zhì)提升方面的內容，增加了對消費者用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量多方面的要求。
    

    規范發(fā)布旨在為消費者提供健康安全的食品，舒適溫馨的服務(wù)，以滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的餐飲消費需求。

    “在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費觀(guān)念越來(lái)越被關(guān)注，餐飲消費需求從產(chǎn)品、服務(wù)、文化等多角度不斷提升。這個(gè)趨勢也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適。”中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成在會(huì )上發(fā)言時(shí)說(shuō)，《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》的發(fā)布是希望通過(guò)全國統一的量化分級標準規范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，將全國餐飲業(yè)量化分級工作打造成行業(yè)自律、社會(huì )共治的載體，并在全國餐飲業(yè)全面推廣。

    受新冠肺炎疫情的影響，今年上半年餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng )。9月8日，市場(chǎng)監管總局辦公廳印發(fā)了《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》），提出了一攬子保障食品安全、制止餐飲浪費行為的措施，其中明確提出將指導行業(yè)協(xié)會(huì )開(kāi)展量化分級評定。市場(chǎng)監管總局要求各地市場(chǎng)監管部門(mén)可選擇本地區有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會(huì )開(kāi)展量化分級評定工作。行業(yè)協(xié)會(huì )可直接參照《評定規范》開(kāi)展量化分級評定，也可結合本地區實(shí)際，對《評定規范》進(jìn)行修改完善，作為開(kāi)展本地區量化分級評定的依據。

    此次《評定規范》的發(fā)布活動(dòng)由國家市場(chǎng)監督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦，中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )執行副主任單位聯(lián)合利華飲食策劃承辦。

    傅龍成表示，在國家市場(chǎng)監管總局的指導下，通過(guò)開(kāi)展“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”創(chuàng )建活動(dòng)，通過(guò)推廣示范單位的典型經(jīng)驗，能夠以點(diǎn)帶面，全面激發(fā)餐飲服務(wù)單位質(zhì)量安全自主提升，引導全行業(yè)努力實(shí)現誠信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)，形成由政府推動(dòng)為主轉變?yōu)槭袌?chǎng)自我發(fā)展、行業(yè)自我約束為主，構建由行業(yè)協(xié)會(huì )牽頭組織，相關(guān)機構和專(zhuān)家參與審核，各地方相互配合，連鎖品牌餐飲企業(yè)積極響應，社會(huì )公眾監督共建的格局；不斷提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全整體水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，實(shí)現我國餐飲產(chǎn)業(yè)持續健康的繁榮發(fā)展。