“民以食為天，食以安為先”食堂衛生檢查活動(dòng)

    為保障學(xué)校廣大師生的飲食安全，切實(shí)維護學(xué)生權益，營(yíng)造整潔衛生的就餐環(huán)境，由后勤處飲食服務(wù)中心、校學(xué)生會(huì )大學(xué)生權益中心聯(lián)合開(kāi)展的“民以食為天，食以安為先”活動(dòng)于4月17日上午10時(shí)30分，在我校奧宇餐廳、學(xué)苑餐廳、文瀛餐廳(桂香園，面食園，幸福園，菜肴園)、碧倉禾、誼賓苑、北區餐廳六大餐廳進(jìn)行。

    本次食堂衛生大檢查分為五個(gè)代表團，各代表團（包括校會(huì )干事以及前期招募的志愿者）由主席團領(lǐng)隊一同前往六大餐廳，就餐廳的后廚、工作間、消毒柜、留樣柜、生熟柜、冷凍柜、冷藏室、切配間、儲藏室、清洗間等地方進(jìn)行全面檢查。

    1、奧宇餐廳

    檢查團對餐廳各個(gè)角落進(jìn)行認真檢查，并就檢查中發(fā)現的問(wèn)題對工作人員進(jìn)行相關(guān)提問(wèn)。其中，關(guān)于食品儲藏問(wèn)題，工作人員表示，當天沒(méi)賣(mài)完的會(huì )及時(shí)放到冷藏柜，各種蔬菜會(huì )及時(shí)處理，保證其新鮮度。并說(shuō)明冰箱的使用問(wèn)題上會(huì )把熟食和生食分開(kāi)放置，防止串味和食品變質(zhì)。檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題有：窗口冰箱內食品擺放雜亂，有不少碎末殘渣。
    

    就菜品的來(lái)源問(wèn)題，工作人員進(jìn)行了解答：各窗口所需的菜品由餐廳統一進(jìn)購，第二天再由菜店送來(lái)，新鮮蔬菜基本上都會(huì )在當天售空。

    檢查團還觀(guān)察到，餐廳后廚設有食品留樣柜，柜中有每個(gè)窗口的食材留樣，且留樣要超過(guò)48小時(shí)，若出現問(wèn)題，落實(shí)責任到人的措施。

    檢查團通過(guò)檢查餐具清洗房，食品貯藏處等區域，針對所發(fā)現的問(wèn)題，向食堂提出整改要求，食堂表示將及時(shí)處理相關(guān)情況。

    2、學(xué)苑餐廳

    檢查過(guò)程中，檢查團發(fā)現新餐具的清洗問(wèn)題并不達標，負責人表示以后會(huì )重視餐具清洗問(wèn)題，為同學(xué)們提供良好的用餐環(huán)境。同時(shí)指出個(gè)別窗口不注意食品衛生，存在食物與垃圾桶放置距離過(guò)近的問(wèn)題，負責人表示以后會(huì )加強管理，及時(shí)督促各商家。

    檢查團就剩菜剩飯的處理方法提出問(wèn)題，負責人解釋道，餐廳有專(zhuān)門(mén)盛放剩菜剩飯的垃圾桶，并有工作人員進(jìn)行及時(shí)處理。

    在消防設施安置方面，食堂工作人員都接受過(guò)消防安全技能的培訓。

    3、文瀛餐廳

    文瀛餐廳由桂香園、面食園、幸福園、菜肴園四個(gè)分餐廳構成。文瀛餐廳負責人給檢查團分發(fā)了衣服帽子以及一次性的口罩和手套，以確保原本的衛生狀況保持原狀。

    文瀛餐廳負責人向我們表示，文瀛餐廳已經(jīng)開(kāi)了30余年，食物的安全問(wèn)題向來(lái)是他們最為關(guān)注的，而餐具的洗滌與消毒由六個(gè)阿姨共同完成，盡管洗碗機、消毒柜等機器給員工們減輕了壓力，但個(gè)別餐具沒(méi)能清洗干凈也是不可避免的，負責人表示一旦學(xué)生遇到不干凈的餐具，可及時(shí)向他們反映。

    4、北區餐廳

    在食堂的調料庫，放置調料處都分有上下箭頭起到標識效果，上箭頭表示新進(jìn)的貨，下箭頭表示以前進(jìn)的貨需要提前使用。對于不合格的產(chǎn)品要放入不合格產(chǎn)品區單獨放置。在食堂的后廚，抹布根據顏色分開(kāi)掛起，以保證后廚的衛生以及食品安全。負責人表示，餐廳要求食材準備好后的2小時(shí)內必須銷(xiāo)售完畢，超過(guò)新鮮時(shí)間的食品都會(huì )進(jìn)行丟棄。后廚的生食、半成品等都有固定的編號，工作人員必須要牢記其保質(zhì)日期，避免過(guò)期食用。
    

    5、碧倉禾

    檢查團針對食堂剩余食材和菜品的處理情況，以及日常中大米、面粉的放置環(huán)境向餐廳負責人進(jìn)行了詢(xún)問(wèn)。負責人解釋道，剩余的干凈衛生食材大部分會(huì )被做成餐廳員工的工作餐，未售賣(mài)完的菜品則全部倒在餐廳專(zhuān)門(mén)盛放剩菜的垃圾桶內，并杜絕隔夜菜售賣(mài)的情況出現。在做飯過(guò)程中，大米和面粉的袋口會(huì )被打開(kāi)以便廚師取用，飯點(diǎn)結束時(shí)口袋則會(huì )被封起來(lái)合理放置。

    隨后，檢查團對餐廳的食品出入庫記錄表和食品保質(zhì)期進(jìn)行了抽查，并針對醒的提出建議：殘食餐車(chē)要盡量放在餐廳角落處，避免對同學(xué)們造成影響。

    對于檢查中提出的建議，負責人表示欣然接受，并且十分歡迎同學(xué)們對于碧倉禾工作中的各類(lèi)不足之處提出自己的意見(jiàn)和看法，對于工作中的問(wèn)題也希望同學(xué)們給予理解，接下來(lái)餐廳的全體員工也會(huì )全力進(jìn)行整改。

    6、誼賓苑

    檢查團對冰柜內積冰嚴重的現象向負責人詢(xún)問(wèn)，負責人解釋說(shuō)，由于冰箱使用時(shí)間過(guò)長(cháng)，難免出現老化，有時(shí)一夜就會(huì )積很多冰，并表示將及時(shí)處理積冰問(wèn)題。同時(shí)負責人介紹道，為保證餐廳衛生，每天八點(diǎn)半餐廳下班后，都會(huì )由廚師長(cháng)帶隊到餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，并將檢查視頻發(fā)送至微信群中供眾人交流學(xué)習。

    在菜品留樣方面，負責人表示餐廳主要經(jīng)營(yíng)快餐，菜品都是現做現賣(mài)，所以一般不留樣。檢查團注意到餐廳面粉儲藏室與廚房相通，質(zhì)疑面粉是否會(huì )受潮發(fā)霉，負責人解釋這兩間房間是有門(mén)的，只在烹飪時(shí)進(jìn)進(jìn)出出，經(jīng)常開(kāi)關(guān)門(mén)不方便，一般情況下門(mén)都是需要關(guān)閉，而且廚房還具備通風(fēng)設施，可以較好保證食品的干燥。

    對于檢查團提出的漏電、消防等安全問(wèn)題，餐廳負責人帶領(lǐng)學(xué)生查看了電路閘門(mén)，表示當漏電時(shí)總閘會(huì )自動(dòng)跳開(kāi)，保證用電安全。負責人又帶領(lǐng)學(xué)生查看了餐廳的滅火器和沙箱，表示滅火器是前段時(shí)間學(xué)校保衛處剛剛進(jìn)行更換的，有較好的滅火效果，而且每年學(xué)校保衛處都會(huì )請大同市的消防員對餐廳工作人員進(jìn)行培訓，所以工作人員對消防知識都有一定的了解，對于突發(fā)情況也能做出適當處理。

    隨后檢查團進(jìn)入大廳，對餐廳用餐環(huán)境進(jìn)行檢查，負責人也展示了餐廳食品添加劑記錄本、餐廳消毒記錄本等相關(guān)資料。
    

    檢查團對餐廳消毒問(wèn)題和工作人員衛生問(wèn)題提出疑問(wèn)，負責人解釋餐廳消毒主要采用消毒柜消毒，有些情況需要用到84消毒液，也會(huì )按照嚴格的配比進(jìn)行消毒。餐廳工作人員不能染指甲，不能帶首飾，最大程度保證食品衛生安全。

    在各餐廳負責人的積極配合下，食堂衛生大檢查順利結束。通過(guò)本次大檢查，我們對常州學(xué)校食堂承包背后的工作有了更多的認識，發(fā)現其中與學(xué)生生活密切相關(guān)的問(wèn)題，并進(jìn)行面對面反饋，一定程度上引起了餐廳工作人員的高度重視，表示將加強整改，致力于以后更好地服務(wù)于學(xué)生。