廣西打造“五?！惫芾頎I(yíng)養健康食堂，這些經(jīng)驗

    窗明幾凈、飯菜可口，營(yíng)養健康的食堂可以讓人吃出滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。廣西在營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建工作中有哪些值得借鑒的經(jīng)驗呢？一起來(lái)看看吧！

    為貫徹落實(shí)《國民營(yíng)養計劃（2017-2030年）》《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》之合理膳食行動(dòng)，交流營(yíng)養健康標準領(lǐng)域相關(guān)工作經(jīng)驗，促進(jìn)提升各地營(yíng)養健康工作能力。日前，國家衛生健康委食品司在廣東省召開(kāi)營(yíng)養健康標準試點(diǎn)示范工作會(huì )議。自治區衛生健康委開(kāi)展營(yíng)養健康食堂示范創(chuàng )建的做法在會(huì )上作了經(jīng)驗交流。

    創(chuàng )建背景

    為傳播合理膳食新理念、引領(lǐng)“三減”飲食新風(fēng)尚，2019年自治區衛生健康委組織廣西營(yíng)養學(xué)會(huì )對自治區人民醫院、廣西醫科大學(xué)第一附屬醫院、自治區衛生健康委幼兒園開(kāi)展了營(yíng)養健康食堂示范創(chuàng )建，選擇營(yíng)養配餐素質(zhì)較高的醫療衛生單位為切入點(diǎn)，先行先試開(kāi)展示范創(chuàng )建，通過(guò)以點(diǎn)帶面抓突破，不斷總結經(jīng)驗、推廣經(jīng)驗，促進(jìn)全區營(yíng)養健康食堂建設全面開(kāi)展。
    

    自治區衛生健康委黨組高度重視該項工作，黨組成員馬寧多次帶隊赴創(chuàng )建單位進(jìn)行指導檢查。10月12日-13日，廣西營(yíng)養學(xué)會(huì )組織專(zhuān)家對示范創(chuàng )建單位進(jìn)行評審驗收。

    主要做法

    專(zhuān)業(yè)切入 強化保障

    發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢

    創(chuàng )建單位成立領(lǐng)導小組

    制定實(shí)施方案及工作計劃

    定期開(kāi)展培訓和競賽

    實(shí)施“五常”管理，保障食堂衛生

    （工作）常組織：

    拋棄不需要東西

    （天天）常整頓：
    

    給每件物品命名并定好他們的位置

    （環(huán)境）常清潔：

    全體大掃除

    （事物）常規范：

    視覺(jué)管理和透明管理

    （人人）常自律：

    進(jìn)行個(gè)人的五常審核活動(dòng)

    強化宣傳 營(yíng)造氛圍

    開(kāi)展營(yíng)養知識科普宣傳活動(dòng)

    加強兒童營(yíng)養知識教育

    在食堂營(yíng)造營(yíng)養健康氛圍

    在食堂設健康指標自助檢測點(diǎn)

    健康烹調 選擇多樣

    一、倡導健康烹飪方式，推行“三減”健康用餐。積極鼓勵食堂廚師創(chuàng )新開(kāi)發(fā)健康烹飪方法，推出粗糧細做、養生飲品、滋補湯類(lèi)等創(chuàng )新菜品。優(yōu)先采用拌熗、旺火急炒、小火燉煮、淀粉勾芡等減少食物營(yíng)養成分損失和保持自然風(fēng)味的烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味特色的基礎上盡量減少油、鹽、糖的用量。

    二、在基礎菜式上增加了健康餐食共消費者自行選擇。

    三、做到品種豐富，粗細搭配。早餐8-10種食物，午餐20種食物，晚餐不少于10種食物；每周提供谷薯雜豆類(lèi)5種以上，粗糧或全谷類(lèi)2種以上，蔬菜水果各10種以上。

    營(yíng)養標識 信息助力

    一、開(kāi)發(fā)食堂訂餐信息化系統。支持微信公眾號、觸摸屏訂餐機、內網(wǎng)網(wǎng)頁(yè)等多途徑隨時(shí)隨地訂餐，實(shí)現無(wú)卡消費，支持多途徑隨時(shí)隨地訂餐，市縣無(wú)卡消費。支持微信等多種便捷的支付方式，提高食堂就餐效率并為用餐者帶來(lái)良好的用餐體驗。
   

    二、訂餐頁(yè)面顯示每一道飯菜的營(yíng)養標簽。訂單頁(yè)面、餐盒及營(yíng)養液標簽均顯示當餐食物主要營(yíng)養信息：總熱量、蛋白、脂肪、碳水化物含量，讓就餐者知曉自己所選菜品的主要營(yíng)養成分，幫助就餐者根據自身情況適當選擇菜品。

    多途徑展示食物營(yíng)養標簽

    10月12日，由廣西營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養組織專(zhuān)家對營(yíng)養健康食堂示范創(chuàng )建進(jìn)行現場(chǎng)評審，3家示范創(chuàng )建單位均以高分順利通過(guò)項目驗收。

    經(jīng)驗總結

    1、強化組織保障是營(yíng)養健康食堂示范創(chuàng )建的基礎

    領(lǐng)導重視、各方參與

    集合力量、開(kāi)拓創(chuàng )新

    加大投入、完善設施

    2、以點(diǎn)帶面是推進(jìn)營(yíng)養健康食堂示范創(chuàng )建的有效方式

    專(zhuān)業(yè)先行，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)團隊力量

    先行先試，提供可復制的經(jīng)驗

    廣泛宣傳，營(yíng)造示范創(chuàng )建氛圍

    3、信息化建設是營(yíng)養健康食堂示范創(chuàng )建的重要抓手

    有利于營(yíng)養健康食堂全鏈條管理

    有利于營(yíng)養標簽標識

    有利于數據采集分析

    4、標準引領(lǐng)是營(yíng)養健康食堂示范創(chuàng )建的重要支撐
    

    結合實(shí)際，分類(lèi)指導

    業(yè)務(wù)規范，提升質(zhì)量

    營(yíng)養理念，廣泛推廣

    未來(lái)計劃

    一、以標準規范營(yíng)養健康食堂建設。對照國家衛生健康委發(fā)布的《營(yíng)養健康食堂建設指南》《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等4個(gè)指南，繼續規范廣西3個(gè)試點(diǎn)建設。同時(shí)，結合我區實(shí)際制定出臺《廣西醫療機構營(yíng)養食堂建設規范》地方標準。

    二、總結推廣示范創(chuàng )建經(jīng)驗。推動(dòng)全區營(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建，開(kāi)展“智慧食堂”信息化創(chuàng )建。

    三、加強營(yíng)養人才培養。舉辦廣西第一屆營(yíng)養職業(yè)技能大賽，將對營(yíng)養師和營(yíng)養配餐員進(jìn)行崗位練兵，并對優(yōu)勝者授予“廣西五一勞動(dòng)獎?wù)?rdquo;”廣西技術(shù)能手”。