食堂大數據分析精準供應；“邊角料”變廢為寶

    從憑經(jīng)驗報采購數量到大數據分析精準供應；“邊角料”變廢為寶，廚余垃圾大幅減少……記者近日在國網(wǎng)南京供電公司機關(guān)餐廳采訪(fǎng)看到，該公司從細微之處入手，有效杜絕“舌尖上的浪費”。

    “沒(méi)有賣(mài)出去的菜品，基本只能倒掉，這是浪費最嚴重的。”國網(wǎng)南京供電公司華群物業(yè)分公司總經(jīng)理滕揚說(shuō)，公司共有14家餐廳，每天吃飯大約6000人次，原來(lái)都是每個(gè)餐廳廚師長(cháng)根據經(jīng)驗，上報第二天所需菜量，一些地方本著(zhù)寧多勿少的原則，往往就造成了浪費。
    

    今年5月，國網(wǎng)南京供電公司上線(xiàn)了“進(jìn)銷(xiāo)存”系統，讓餐廳管理變得“智能化”。滕揚說(shuō)，現在所需菜量全部通過(guò)大數據上報，更加精準，各個(gè)餐廳剩余菜量大幅下降。記者在該系統里看到，采購入庫統計、庫存狀況等信息一目了然。

    “今后還將根據大數據統計，更精準地滿(mǎn)足職工需求，讓菜品更對他們的口味，按需做菜，最大程度地避免浪費。”滕揚說(shuō)。

    從進(jìn)貨到制作，記者在餐廳后廚看到，平日里的“邊角料”很多都被充分利用起來(lái)。比如白菜頭等炒著(zhù)不好吃，以前可能就扔了，但現在都加工制作成酸菜。“利用這些邊角料做成的酸菜當開(kāi)胃菜，很受大家歡迎。”華群物業(yè)分公司餐飲部經(jīng)理殷允化說(shuō)。

    走進(jìn)國網(wǎng)南京供電公司機關(guān)餐廳，在餐桌上可以看到“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”等標牌，墻壁上懸掛著(zhù)以“節約糧食、光盤(pán)行動(dòng)”為主題的宣傳畫(huà)……節約氛圍十分濃厚。

    為了滿(mǎn)足不同職工的需求，餐廳準備了小份菜。“像我們女同志，飯量比較小，有時(shí)候吃不完，扔掉很可惜。”一位就餐職工說(shuō)，現在飯分大小份，菜有小份菜，吃多少取多少，再也不浪費了。

    華群物業(yè)分公司機關(guān)餐廳主管樊宏指著(zhù)餐廳的泔水桶告訴記者：“以前一天下來(lái)就有4桶泔水，現在每天只有一桶泔水，廚余垃圾明顯減少。”