推小份菜、活用邊角料 上海機關(guān)食堂倡導大家“

    節約糧食，從市級機關(guān)食堂開(kāi)始。據上海市機關(guān)事務(wù)管理局獲悉，為堅決制止餐飲浪費行為、切實(shí)培養節約習慣，上海市級機關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將開(kāi)展一系列措施，包括供應小份菜、利用邊角料制作菜肴、嚴格把控各環(huán)節操作標準、定期盤(pán)點(diǎn)庫存等，最大限度避免浪費，示范引領(lǐng)上海全市各類(lèi)食堂節約糧食、杜絕浪費。

    推小份菜、活用邊角料，上海市級機關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費
    

    機關(guān)食堂倡導大家“光盤(pán)行動(dòng)”。本文圖片均為市機管局供圖

    邊角料也能做成菜肴、點(diǎn)心

    8月21日中午，位于人民大道200號的人民大廈機關(guān)食堂內聚集了不少前來(lái)就餐的人群，大家排隊取餐，秩序井然。食堂內張貼了不少宣傳海報、電視屏幕里播放著(zhù)宣傳視頻，不斷提醒大家“珍惜糧食、按需取用”。

    記者注意到，機關(guān)食堂內設置了專(zhuān)窗，提供小份菜套餐，不少胃口較小的女性正在取餐。當天的小份菜套餐有咸肉、大蝦、青菜、茄子，米飯、小糕點(diǎn)和湯，與正常的套餐相比，每份小碟內的分量都有所減少，菜品的價(jià)格也基本上是原來(lái)的一半。

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    機關(guān)食堂的小份菜套餐

    上海市機關(guān)事務(wù)管理局服務(wù)監管處處長(cháng)李雪良表示，為了讓大家能夠按需取用，機關(guān)食堂開(kāi)設了小份菜專(zhuān)窗，提供的套餐菜品種類(lèi)與正常套餐一樣。“比如咸肉，正常是放兩塊，小份菜就是一塊；蝦正常有4-5個(gè)，小份就是2個(gè)。”李雪良說(shuō)，有些人覺(jué)得所有菜的味道都要嘗一嘗，但又無(wú)法吃完正常套餐，選擇小份菜就非常合適。

    當日中午，機關(guān)食堂內正在售賣(mài)一款新品點(diǎn)心——豆渣餅。原來(lái)這款點(diǎn)心是利用磨豆漿剩下來(lái)的豆渣，加入面粉制作而成。不少?lài)L過(guò)的人都表示，沒(méi)想到“廢物”也能利用好變成“美食”。

    李雪良透露，利用食材邊角料研發(fā)制作菜肴、點(diǎn)心是上海市級機關(guān)食堂的創(chuàng )新之舉。“除了利用豆渣制作成餅，我們還將一些魚(yú)骨、雞架、豬骨等熬制成午餐例湯，許多人都評價(jià)說(shuō)現在的例湯比之前更加鮮美。”

    推小份菜、活用邊角料，上海市級機關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費

    機關(guān)食堂的大廚們用豆渣研發(fā)制作成豆渣餅。

    另外，機關(guān)食堂還將制作蛋糕剩下的蛋糕邊角料統一按量分裝，在機關(guān)點(diǎn)心預約APP上進(jìn)行售賣(mài)，當日上午一經(jīng)推出，不到中午12點(diǎn)就一搶而空。

    “蛋糕每份5元，蛋糕邊角料每份3元。味道一樣的，邊角料就是賣(mài)相差一點(diǎn)，不在意的人買(mǎi)了自己吃吃其實(shí)很實(shí)惠。”李雪良介紹，機關(guān)食堂以往每天可以產(chǎn)生半桶邊角料，現在都通過(guò)大廚們的創(chuàng )新好好利用了起來(lái)。

    推小份菜、活用邊角料，上海市級機關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費

    蛋糕邊角料按量分裝，在機關(guān)點(diǎn)心預約APP上售賣(mài)。

    督導員提醒按需取餐

    除了以上措施，記者還從上海市機關(guān)事務(wù)管理局獲悉，市級機關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將在現場(chǎng)設置督導員。

    推小份菜、活用邊角料，上海市級機關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費

    機關(guān)食堂設置了督導員，監督用餐是否浪費。

    “比如有人在還餐盤(pán)的時(shí)候有嚴重浪費的情況，我們的督導員就會(huì )主動(dòng)提醒他不要浪費糧食，按需取餐。”李雪良透露，人民大廈機關(guān)食堂實(shí)行這一措施后，有人在被督導員提醒后，重新回到座位吃完了盤(pán)中剩下的米飯。

    此外，對于食品的洗、配、加工、烹飪等各環(huán)節操作標準，上海市級機關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將嚴格把控，最大限度避免食材浪費。

    “在食材采購方面，每天都會(huì )統計用餐的人數。比如人民大廈機關(guān)食堂每天中午的就餐人數在1700-2000人，我們根據這一數據嚴格控制食材的采購，盡量避免食材因采購過(guò)度而浪費。”李雪良還指出，將定期盤(pán)點(diǎn)庫存，堅決避免食材霉變、過(guò)期。
    

    上海市級機關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂還將嚴格執行公務(wù)接待用餐標準，按需配餐，減量不減質(zhì)。并且，將每半月組織員工開(kāi)展一次節約意識培訓，并把提高廚師烹飪水平作為常態(tài)化工作進(jìn)行開(kāi)展，提升食堂的飯菜質(zhì)量。

    為健全制止餐飲浪費、培養節約習慣的長(cháng)效機制，上海將“光盤(pán)行動(dòng)”落實(shí)情況納入黨政機關(guān)等公共機構生活垃圾分類(lèi)考核指標。同時(shí)，上海還將制止餐飲浪費行為實(shí)施情況納入上海市機關(guān)事務(wù)管理工作先進(jìn)集體評選指標，制止餐飲浪費行為實(shí)施不利的單位不得評為上海市機關(guān)事務(wù)管理工作先進(jìn)集體。