節約糧食有高招，多所高校推進(jìn)智慧食堂建設

    “節約糧食、杜絕浪費”在高校落實(shí)得怎么樣?連日來(lái)，記者走訪(fǎng)了省會(huì )長(cháng)沙多所高校，發(fā)現各高校紛紛出創(chuàng )意、使新招，借助大數據、物聯(lián)網(wǎng)、無(wú)感支付等技術(shù)手段，推出了精準、智慧措施，讓節約實(shí)現智能化升級。節約糧食，已然成為長(cháng)沙高校最走心的新“食”尚。

    打餐精準到克，光盤(pán)更精準了

    去食堂打飯，你最怕啥?“怕阿姨手抖唄!抖著(zhù)抖著(zhù)，把心都抖涼了。”這或許是不少人的心聲，不過(guò)，湖南農業(yè)大學(xué)的學(xué)生就沒(méi)有這樣的煩惱。該校東湖三樓智慧餐廳依托現代物聯(lián)網(wǎng)、大數據等技術(shù)，讓學(xué)生通過(guò)精確到克的智能稱(chēng)重和無(wú)感支付，讓他們自己來(lái)“抖”。“食堂地盤(pán)學(xué)生做主”的智慧打餐模式，不僅讓學(xué)生吃得好，還讓他們爭做“光盤(pán)俠”。

    擁有“智慧”的餐廳究竟長(cháng)啥樣?近日，記者在湖南農業(yè)大學(xué)餐飲中心副主任解再宏的帶領(lǐng)下，來(lái)到這家餐廳。剛一進(jìn)門(mén)，簡(jiǎn)潔大氣的餐廳裝修風(fēng)格讓記者誤以為到了某家星級酒店自助餐廳。打菜的阿姨不見(jiàn)了，傳統食堂里熙熙攘攘排隊打菜、付款的擁擠場(chǎng)面也消失了，更帶勁的是，它顛覆了傳統食堂的打餐體驗。
    

    當時(shí)正值飯點(diǎn)，許多學(xué)生進(jìn)入餐廳就餐，記者的肚子也唱起了“空城計”。在工作人員指引下，記者在餐廳門(mén)口拿好餐盤(pán)和一個(gè)帶二維碼的托盤(pán)，隨后用手機微信(也可用支付寶)掃描二維碼完成首次綁定后，就可根據自己的喜好挑選菜品了。與普通自助餐廳不同的是，64道菜品旁邊都有一塊液晶顯示屏。這相當于打餐的智慧小助手，只要用餐者將托盤(pán)放至感應區，按需打好菜后，它就能顯示對應的菜名、重量、價(jià)格等信息。當記者看到喜歡吃的土豆炒肉，果斷地打了一些，此時(shí)屏幕顯示重量為42克，1.41元;隨后記者又打了一份奶油山藥卷，重量為25克，0.74元……打好飯菜，記者在餐廳內找位置坐下來(lái)用餐。15分鐘內，系統會(huì )根據記者選擇的菜量和菜價(jià)，自動(dòng)結算這一餐的費用。

    “這是無(wú)感支付，這一支付功能基于微信和支付寶免密支付，使打菜、結賬不再需要長(cháng)時(shí)間排隊。”東湖食堂華天美食項目負責人吳讓麟介紹，智慧餐廳精準到克的打餐方式，鼓勵學(xué)生按需打餐，做到真正“光盤(pán)”。

    “我們做過(guò)統計，如果營(yíng)業(yè)額達到2萬(wàn)元，高校餐廳可能產(chǎn)生2到3桶30升容量的潲水，而智慧餐廳的潲水不到半桶。”吳讓麟說(shuō)。記者在學(xué)生用餐接近尾聲時(shí)，特意走到餐盤(pán)回收處查看，發(fā)現兩個(gè)潲水桶里的食物殘渣只有約10厘米高。一個(gè)負責潲水回收的爹爹告訴記者，因為潲水不多，這份工作干起來(lái)很輕松。

    大數據配餐，光盤(pán)更科學(xué)了

    光讓學(xué)生來(lái)“抖”還不行，關(guān)鍵是要做出學(xué)生喜歡吃的菜。

    那么，學(xué)生喜歡吃什么口味的菜?哪個(gè)時(shí)間段就餐人數最多?總用餐量有多大?過(guò)去，這些都只能憑經(jīng)驗做出判斷。如今，有大數據加持，就可以更科學(xué)了。近日，記者從湖南師范大學(xué)獲悉，該校后勤處引入大數據平臺，統計學(xué)生就餐相關(guān)信息，從而精準配置食材。

    湖南師大后勤處副處長(cháng)黃智勇告訴記者，學(xué)校幾年前已在后勤部門(mén)推行了信息化，考慮到食品安全與廉政要求，從2018年起，所有餐飲消費全面推行無(wú)現金消費方式，這也為大數據的采集提供了便捷。

    “我們根據每個(gè)時(shí)段學(xué)生用餐人數、個(gè)人口味、用餐量、人均消費等關(guān)鍵大數據，來(lái)調整配餐量，從而做到不浪費。”在黃智勇看來(lái)，與其喊破嗓子讓學(xué)生光盤(pán)，不如在他們喜歡吃的菜上下功夫。“一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生的就餐習慣是相對固定的，我們會(huì )根據不同時(shí)段學(xué)生的消費習慣，為他們量身定做喜歡吃的菜品。如果一個(gè)人吃的都是喜歡的菜，那么浪費也會(huì )大大很少。”

    黃智勇表示，學(xué)校將按照創(chuàng )新、共享、協(xié)調、綠色等理念，繼續推進(jìn)餐飲供給側改革。同時(shí)，將以此為抓手，加強立德樹(shù)人，讓學(xué)生形成綠色理念，養成綠色生活習慣，畢業(yè)后帶到未來(lái)的生活、工作中。

    光盤(pán)有獎、拼餐，光盤(pán)更走心了

    除了借助新科技，長(cháng)沙高校還各出妙招，引導學(xué)生節約糧食、拒絕浪費。

    前不久，在湖南農業(yè)大學(xué)師生的朋友圈里，500多人同步開(kāi)展“光盤(pán)與微笑”接力打卡活動(dòng)，并@兩位校內好友，一時(shí)間，近萬(wàn)人的朋友圈被光盤(pán)與微笑霸屏。“我光盤(pán)，我行動(dòng)”“吃多少點(diǎn)多少”逐漸內化于心，外化于行，成為全校師生的思想和行動(dòng)自覺(jué)。此外，湖南農業(yè)大學(xué)東湖二樓食堂投入數萬(wàn)元，推出了十天光盤(pán)打卡行動(dòng)，該活動(dòng)只要學(xué)生每天光盤(pán)，就可以免費領(lǐng)取酸奶、飲料等獎品。“節約糧食、抵制浪費是學(xué)校食堂一直推廣的文化，由學(xué)校的學(xué)生餐飲服務(wù)部牽頭，各個(gè)食堂都在光盤(pán)行動(dòng)方面推出了各自的特色舉措。學(xué)校還將組織師生對餐飲公司進(jìn)行評比，評選結果將與食堂補助基金進(jìn)行掛鉤。”解再宏介紹，未來(lái)學(xué)校還將在餐盤(pán)回收處安裝視頻監控，對于浪費的行為進(jìn)行監督。

    在長(cháng)沙商貿旅游職院，為進(jìn)一步營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的良好氛圍，該校團委組織志愿者裝扮成玩偶，向就餐的學(xué)生宣傳愛(ài)糧節糧和垃圾分類(lèi)等相關(guān)知識。去食堂就餐的學(xué)生可以通過(guò)展示自己用餐后的光盤(pán)，從志愿者手上領(lǐng)取積分卡。每次光盤(pán)展示后可集1分，集滿(mǎn)5分可兌換該校美食協(xié)會(huì )志愿者制作的可可曲奇餅、抹茶餅干等小禮包。該校學(xué)生會(huì )也在全校范圍內發(fā)起了“光盤(pán)集贊”抽獎活動(dòng)，參與者用餐后與光盤(pán)合影或拍攝光盤(pán)創(chuàng )意視頻，發(fā)布在“今日校園”媒體平臺上，憑集贊數參與抽獎活動(dòng)，獎品是數額不等的食堂現金餐券?；顒?dòng)一經(jīng)推出，迅速得到師生們的支持，大家紛紛參與。

    為了打造兩型節約型食堂，湖南師范大學(xué)創(chuàng )新性地推出了拼餐。這是類(lèi)似社會(huì )餐飲的文化形式，學(xué)生可在公布的菜譜上，組團點(diǎn)菜，品種、數量由同學(xué)們說(shuō)了算。“拼餐制推行后，受到了師生的青睞，非?；馃?。”黃智勇介紹，拼餐制實(shí)施以來(lái)，取得的效果也非常明顯。從廚余垃圾的量來(lái)看，拼餐制比大餐制要減少近20%，加上學(xué)校其他得力措施，目前學(xué)校廚余垃圾總量減少了40%。

    記者手記

    節約糧食并不丟面子，相反，它應成為一種新時(shí)尚?！吨熳蛹矣枴酚性疲?ldquo;一粥一飯，當思來(lái)處不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”節約，歷來(lái)是中華民族的傳統美德。然而，隨著(zhù)我們生活水平的不斷提高，舌尖上的浪費時(shí)有發(fā)生，甚至有人認為，浪費點(diǎn)不是什么大事。殊不知，糧食安全是社會(huì )穩定的壓艙石，關(guān)系到國家安全。如何讓節約糧食落到實(shí)處，應該成為各中小學(xué)(幼兒園)、高校乃至全社會(huì )要思考的重要命題。長(cháng)沙這些高校的探索，為我們帶來(lái)了新的啟發(fā)，讓節約變得越來(lái)越實(shí)。