“一起查餐廳”走進(jìn)望牛墩、洪梅企業(yè)食堂

    工廠(chǎng)企業(yè)食堂，特別是大型工廠(chǎng)企業(yè)的食堂用餐人數眾多，這些企業(yè)食堂的食材是否新鮮？食堂采購的蔬菜農藥殘留是否超標？后廚里衛生環(huán)境如何？

    10月22日上午10時(shí)，今年第七期“一起查餐廳”特別行動(dòng)隊走進(jìn)了望牛墩鎮和洪梅鎮的工廠(chǎng)企業(yè)食堂后廚。除了執法隊員、快檢人員、東莞報業(yè)記者之外，行動(dòng)隊還邀請了望牛墩鎮人大代表蘇鳳珍、市團餐協(xié)會(huì )代表朱子堅，隨機抽出檢查對象，并全程參與行動(dòng)。
    

    “一起查餐廳”行動(dòng)已開(kāi)展了3年，累計進(jìn)行了29場(chǎng)直播查處行動(dòng)。“一起查餐廳”行動(dòng)已經(jīng)覆蓋全市所有鎮街和園區，并走進(jìn)了學(xué)校食堂、企業(yè)工廠(chǎng)食堂、網(wǎng)紅餐廳、農莊等多種餐飲企業(yè)類(lèi)型，取得了階段性成果。

    現場(chǎng)1 有余包裝（東莞）有限公司食堂：

    沒(méi)有涼菜專(zhuān)間 卻烹制白切雞

    行動(dòng)隊在有余包裝（東莞）有限公司食堂檢查

    望牛墩鎮人大代表蘇鳳珍、市團餐協(xié)會(huì )代表朱子堅抽出位于望牛墩鎮科技產(chǎn)業(yè)園的有余包裝（東莞）有限公司，作為第一個(gè)突擊檢查對象。

    據了解，目前望牛墩鎮持有效食品經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)食堂共有50多家，其中300人以上的大型企業(yè)食堂有16家。有余包裝（東莞）有限公司的食堂屬于其中之一，每天有約1000人用餐。

    行動(dòng)隊進(jìn)入該企業(yè)食堂后，首先來(lái)到了食品安全公示欄，食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執照、在崗人員健康證等資料都分門(mén)別類(lèi)地公示在顯眼墻面上，十分清晰。隨后，行動(dòng)隊穿過(guò)就餐區進(jìn)入了后廚，倉庫庫房?jì)却竺?、食用油、調味品按照不同類(lèi)別和區域，整齊地擺放在貨架上，這些貨架也都符合離墻離地標準，干凈整潔。

    但在洗菜區域，雖說(shuō)這里劃分了多個(gè)洗菜池，但最左側的洗菜池里居然堆放著(zhù)水管、水桶等雜物；這里的下水道無(wú)擋水板。行動(dòng)隊隊長(cháng)曾慶云現場(chǎng)責令食堂負責人立刻清理和整改。

    蔬菜類(lèi)成品架上，一盤(pán)盤(pán)已經(jīng)清洗干凈并切好的洋蔥、青椒、胡蘿卜、青瓜、豆角擺放在離墻離地的貨架上，貨架外圍還加蓋了一層通風(fēng)透氣但隔離蚊蟲(chóng)的紗網(wǎng)。

    對于餐飲企業(yè)而言，涼菜需在衛生標準更嚴格的專(zhuān)間里配置制作。行動(dòng)隊在該企業(yè)后廚發(fā)現了白切雞，但后廚尚未設立涼菜專(zhuān)間。這些已經(jīng)備好的白切雞淋上熱油之后，就會(huì )擺上飯堂打菜區供員工食用。

    行動(dòng)隊在有余包裝（東莞）有限公司食堂檢查

    對此，市市場(chǎng)監管局食品餐飲安全監管科四級主任科員肖胤提醒，白切雞等涼菜屬于高風(fēng)險食品，必須在專(zhuān)間處理。而且涼菜一旦隔餐或者隔夜食用，必須重新加熱且熱透后才能食用。如果食堂后廚尚未配置涼菜專(zhuān)間，建議暫時(shí)不要烹制包括白切雞在內的涼菜。

    行動(dòng)隊隊長(cháng)在后廚隨機挑選了一位名叫“張積威”的工人，檢查他是否擁有健康證。在公示欄里公示的在崗人員健康證當中，確實(shí)找到了“張積威”的健康證，辦理時(shí)間為2020年8月6日。

    快檢項目：大白菜、空心菜、蒜苔、調和油

    快檢結果：全部合格

    現場(chǎng)2 理文造紙員工食堂：

    食品留樣記錄信息缺失

    行動(dòng)隊在廣東理文造紙有限公司食堂檢查

    行動(dòng)隊來(lái)到廣東理文造紙有限公司食堂。食堂入口處懸掛了一幅“全員參與節約糧食、反對浪費”的橫幅，十分顯眼。

    正值中午用餐時(shí)間，餐廳內有不少員工正在打飯窗口前排隊，打飯窗口前有一臺閉路電視懸掛在天花板下，員工在排隊過(guò)程中可以通過(guò)實(shí)時(shí)監控畫(huà)面查看到餐廳后廚的工作情況。

    該食堂的餐飲服務(wù)許可證、工作人員健康證復印件都張貼在餐廳墻上較為顯眼的地方，經(jīng)行動(dòng)隊核查，該食堂的相關(guān)資質(zhì)證明齊全，且都在有效期限內。

    進(jìn)入后廚，行動(dòng)隊發(fā)現，部分餐盤(pán)直接放置在架子上，并暴露在空氣中。對此，食堂負責人解釋?zhuān)@些是清洗過(guò)后的餐盤(pán)，只是還未放入消毒柜中進(jìn)行消毒。

    行動(dòng)隊隊長(cháng)譚錦昌表示，餐具在清洗后應直接放入消毒柜中，而不是隨便找個(gè)地方放置，并要求該食堂負責人立刻整改。

    洗米池內不僅有水，還有其他工具、廚具浸泡在水池里。行動(dòng)隊提醒該食堂負責人，洗米池的用途只有洗米，不應該用于清洗其他工具，也不應該將其他工具放在洗米池中，立即整改。

    行動(dòng)隊在廣東理文造紙有限公司食堂檢查

    行動(dòng)隊來(lái)到倉庫。倉庫門(mén)口設置了一塊高約40厘米的木板，從而防止老鼠進(jìn)入。倉庫內醬油、陳醋、鮑魚(yú)汁等各類(lèi)食品調味料都被存放在小的儲物箱中，做到了密封儲存，儲物箱上貼有標簽，做好了分類(lèi)。行動(dòng)隊現場(chǎng)隨機抽查了一款番茄醬的進(jìn)貨單和供應商資質(zhì)，該食堂負責人及時(shí)地從電腦里調取了這款番茄醬的相關(guān)電子票據。

    在粉面窗口，行動(dòng)隊留意到有兩桶泡發(fā)的米粉。餐廳工作人員表示，這些粉類(lèi)食品都是當天泡發(fā)，當天銷(xiāo)售，不會(huì )隔夜烹制。近期，濕米粉米酵菌酸毒素中毒備受關(guān)注，行動(dòng)隊特意叮囑該食堂負責人，一定不能銷(xiāo)售隔夜泡發(fā)的濕米粉。

    行動(dòng)隊抽查了該食堂當日早餐的食品留樣樣本，發(fā)現工作人員將饅頭、包子等多種食品放在同一餐盒中保存，而沒(méi)有將不同食物放在不同的餐具里獨立包裝和獨立存放。不僅如此，這些留樣樣本的標簽所登記的信息也不夠完善，缺少留樣時(shí)間、留樣人姓名等信息，行動(dòng)隊要求該食堂立即整改。

    譚錦昌表示，這家餐廳總體來(lái)說(shuō)各個(gè)方面都做得比較好，特別是在證照公示、電子臺賬管理等方面較為突出。但仍存在部分需要整改的問(wèn)題，例如，冰柜中蔬菜肉類(lèi)未分開(kāi)存放、食品留樣記錄信息缺失等。行動(dòng)隊已經(jīng)責令該企業(yè)食堂對檢查出的問(wèn)題進(jìn)行限期整改，待整改完成后，洪梅市場(chǎng)監管部門(mén)還會(huì )進(jìn)行回訪(fǎng)，查看整改效果。

    快檢項目：油麥菜、上海青、排骨、食用油

    快檢結果：全部合格