生活中這些食物要科學(xué)處理，否則可能引起中毒

    近期，黑龍江雞西家庭聚餐因食用當地特色飲食“酸湯子”（玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）中毒致8死事件引發(fā)關(guān)注，據調查，中毒是由于食材受到椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引發(fā)。

    生活中食源性疾病時(shí)有發(fā)生，有的是因為食物本身含有劇毒，有些則是因食材處理不當產(chǎn)生毒素。一起看看需要注意的食物有哪些。
    

    自釀葡萄酒

    很多人喜歡自釀葡萄酒，殊不知這是非常危險的。云無(wú)心向新京報記者解釋?zhuān)咸丫浦谱魇峭ㄟ^(guò)發(fā)酵把糖轉化為乙醇，這個(gè)過(guò)程會(huì )伴隨其他雜醇的產(chǎn)生，其中就有劇毒物質(zhì)甲醇。而專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)葡萄酒的廠(chǎng)家會(huì )有各種手段控制甲醇的產(chǎn)生量，相對安全。所以，如果想喝葡萄酒，還是乖乖去超市買(mǎi)一瓶吧。
    

    自制豆腐乳

    豆腐乳是很多人喜愛(ài)的下飯佐餐，不少人會(huì )選擇自己制作豆腐乳，并認為自制的更具風(fēng)味。其實(shí)這種行為也十分危險，一旦操作出了問(wèn)題那可就是要命的事兒。云無(wú)心解釋說(shuō)，豆腐乳是霉菌發(fā)酵形成的，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的“白毛”是無(wú)毒無(wú)害的“毛霉菌”。但如果操作不當則很可能被肉毒桿菌污染，在密封條件下產(chǎn)生肉毒素。“肉毒素是劇毒物質(zhì)，污染嚴重時(shí)足以致人死亡。”
    

    自制酸菜

    酸菜是不少北方人喜歡的食物，不少家庭都會(huì )自制酸菜。但需要注意的是，自制酸菜一定要保證發(fā)酵時(shí)間長(cháng)。這是因為，在自然發(fā)酵的條件下，雜菌會(huì )把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而如果亞硝酸鹽含量過(guò)高也會(huì )引發(fā)危險。但這一問(wèn)題也是可以解決的。云無(wú)心表示，只要發(fā)酵的時(shí)間足夠長(cháng)，乳酸菌和醋酸菌最后會(huì )把雜細菌消滅，生成的亞硝酸鹽也會(huì )被分解掉。“所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，并且發(fā)酵到足夠長(cháng)的時(shí)間。”
    

    不熟的扁豆

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )專(zhuān)家表示，生扁豆或未做熟的扁豆，含有血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等天然植物毒素，對消化道有強烈刺激性，可引發(fā)中毒，主要表現為胃腸炎癥狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等。不過(guò)，扁豆含有的毒素不耐高溫，充分煮熟即可失去毒性。此外，與扁豆類(lèi)似，生食可能導致中毒的還有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等豆類(lèi)，烹飪過(guò)程中都需要充分加熱，做熟再食用。
    

    有黑斑的紅薯

    紅薯是相對比較耐儲存的食物，一般家庭都會(huì )多買(mǎi)一些。不過(guò)，要注意的是，紅薯表皮如果出現了黑斑就不能食用了。資料顯示，黑色或者褐色的斑點(diǎn)，可能是受到黑斑病菌的污染，會(huì )使紅薯變硬且發(fā)苦，食用后很容易中毒。
    

    發(fā)芽的土豆

    發(fā)芽的土豆最好就不要吃了。中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì )成員史軍表示，發(fā)芽的土豆中含有大量龍葵素。龍葵素是一種生物堿，有一定毒性，攝入過(guò)量有可能導致中毒。
    

    魚(yú)膽

    魚(yú)膽是不能吃的食材。公開(kāi)資料顯示，魚(yú)膽之中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去膽酸等不同毒素，其中氫氰酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性都大。中毒后會(huì )出現腸道癥狀，經(jīng)過(guò)消化道的吸收后，可能會(huì )損害人體的肝、腎等，使組織變性壞死，毒素也有可能損傷腦細胞和心肌，造成神經(jīng)系統和心血管系統的病變。