泡發(fā)木耳引起中毒，日常食用黑木耳需注意這些

    近年來(lái)，關(guān)于泡發(fā)黑木耳致命的新聞層出不窮：浙江的陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起食物中毒，導致了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離生命危險；，長(cháng)沙鄧女士因吃了泡發(fā)兩天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；遼寧一對夫婦因食用泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

    元兇真是黑木耳？

    木耳不僅味道美味、口感爽脆，而且營(yíng)養豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”，它富含多糖，少量含有蛋白質(zhì)、脂肪、麥角甾醇、維生素D2、黑刺菌素、鐵、鈣、磷等，這些不僅不是對人體有害的物質(zhì)，還具有重要的營(yíng)養價(jià)值，促進(jìn)免疫功能，養血駐顏,令人肌膚紅潤等。
    

    元兇到底是什么？

    通過(guò)檢測中毒患者血液，發(fā)現一種椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素米酵菌酸呈現陽(yáng)性，且存在中毒的劑量效應關(guān)系。即判定引發(fā)中毒的罪魁禍首為米酵菌酸。

    而出現黑木耳中毒事件當地疾控部門(mén)對事故家庭剩余的黑木耳做了長(cháng)達5天的模擬浸泡試驗，結果顯示：“涉事”的干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，在保持良好衛生環(huán)境的情況下，黑木耳長(cháng)時(shí)間浸泡未產(chǎn)生毒素米酵菌酸！

    由此推斷引發(fā)中毒的黑木耳在浸泡過(guò)程中受到了椰毒假單胞菌污染。而椰毒假單胞菌可從發(fā)酵的玉米、糯玉米、黃米、高梁米、變質(zhì)銀耳等食品中分離出來(lái)。

    因此，引發(fā)中毒的并不是泡發(fā)2天的黑木耳，而是廚房中殘留過(guò)期變質(zhì)的食物殘渣和夏季高溫潮濕的環(huán)境，這兩個(gè)因素為細菌滋生和毒素產(chǎn)生提供了有利條件。只是黑木耳作為一種營(yíng)養豐富的食物，被污染后更利于細菌繁殖。

    由此看來(lái)，在保持良好衛生環(huán)境下泡發(fā)黑木耳，很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸，可以放心食用。

    日常食用黑木耳需注意以下幾點(diǎn)：

    1、木耳現吃現泡：每次只短時(shí)間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過(guò)夜的黑木耳。

    2、冷藏條件下浸泡：建議在冷藏條件下泡制黑木耳，浸泡后如發(fā)現有異味或手感有粘液產(chǎn)生，不可食用。浸泡時(shí)注意勤換水，尤其在夏季要避免出現渾濁、發(fā)黏和異味。

    3、保持環(huán)境衛生：切記保持良好的廚房環(huán)境衛生，不存留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘渣。

    4、忌食鮮木耳：因為鮮木耳中含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對光線(xiàn)敏感，食用后多引起日光性皮炎，會(huì )出現皮膚瘙癢、水腫，甚至皮膚細胞壞死的情況，嚴重者還會(huì )因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

    5、食用木耳細嚼慢咽：木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)短，木耳沒(méi)有徹底泡開(kāi)，加之食用時(shí)狼吞虎咽，來(lái)不及嚼碎、消化，在腸道繼續膨脹，易導致急性腸梗阻。