常州食堂承包熱線(xiàn)：13776899927
承包范圍：武進(jìn)區、新北區、鐘樓區、天寧區、金壇區、溧陽(yáng)市企事業(yè)單位食堂承包
| 檢查項目 | 序號 | 檢查內容 | 檢查結果 | 備注 |
| 一、許可管理 | 1 | 食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項目等事項與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。 | □是 □否 | |
| 二、信息公示 | 2 | 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。 | □是 □否 | |
| 3 | 監督檢查結果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求。 | □是 □否 | ||
| 4 | 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示量化等級標識。 | □是 □否 | ||
| 三、制度管理 | *5 | 建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。 | □是 □否 | |
| *6 | 制定食品安全事故處置方案。 | □是 □否 | ||
| 四、人員管理 | *7 | 主要負責人知曉食品安全責任，有食品安全管理人員。 | □是 □否 | |
| *8 | 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。 | □是 □否 | ||
| 9 | 具有從業(yè)人員食品安全培訓記錄。 | □是 □否 | ||
| 10 | 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛生。 | □是 □否 | ||
| 五、環(huán)境衛生 | 11 | 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔、衛生。 | □是 □否 | |
| 12 | 烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設備，定期清潔。 | □是 □否 | ||
| 13 | 用水符合生活飲用水衛生標準。 | □是 □否 | ||
| 14 | 衛生間保持清潔、衛生，定期清理。 | □是 □否 | ||
| 六、原料控制（含食品添加劑） | *15 | 查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。 | □是 □否 | |
| 16 | 原料外包裝標識符合要求，按照外包裝標識的條件和要求規范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 | □是 □否 | ||
| 17 | 食品添加劑由專(zhuān)人負責保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。 | □是 □否 | ||
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七、加工制作 過(guò)程 |
18 | 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)。 | □是 □否 | |
| 19 | 制作食品的設施設備及加工工具、容器等具有顯著(zhù)標識，按標識區分使用。 | □是 □否 | ||
| 20 | 專(zhuān)間內由明確的專(zhuān)人進(jìn)行操作，使用專(zhuān)用的加工工具。 | □是 □否 | ||
| 21 | 食品留樣符合規范。 | □是 □否 | ||
| 22 | 中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標識、儲存、運輸等符合要求。 | □是 □否 | ||
| 23 | 有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運輸。 | □是 □否 | ||
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八、設施設備 及維護 |
24 | 專(zhuān)間內配備專(zhuān)用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調等設施，設施運轉正常。 | □是 □否 | |
| 25 | 食品處理區配備運轉正常的洗手消毒設施。 | □是 □否 | ||
| 26 | 食品處理區配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。 | □是 □否 | ||
| *27 | 食品加工、貯存、陳列等設施設備運轉正常，并保持清潔。 | □是 □否 | ||
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九、餐飲具 清洗消毒 |
28 | 集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。 | □是 □否 | |
| 29 | 具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設備設施，并運轉正常。 | □是 □否 | ||
| *30 | 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。 | □是 □否 |
說(shuō)明：1.表中*號項目為重點(diǎn)項，其他項目為一般項。每次檢查的重點(diǎn)項應不少于3項，一般項應不少于7項。
2.檢查結果判定方法：①符合：未發(fā)現檢查的重點(diǎn)項和一般項存在問(wèn)題；②基本符合：發(fā)現檢查的重點(diǎn)項存在1項及以下不
合格且70%≤一般項合格率＜100%；③不符合：發(fā)現檢查的重點(diǎn)項存在2項及以上不合格，或一般項合格率＜70%。
3．當次檢查發(fā)現的不合格項目，應列入下次檢查必查項目。
4．存在合理缺項時(shí)，一般項合格率的計算方法為：合格項目數/（檢查的項目數——合理缺項的項目數）×100%。
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